Que tal jantar a 5 metros de profundidade? Conheça o restaurante onde é possível

“Um portal visual para o oceano” não é o tipo de descrição que se espera de um restaurante, mas é justamente o que oferece o Under, na Noruega. Por lá, a alta gastronomia se encontra a cinco metros de profundidade nas temidas águas do Mar do Norte, em uma jornada rumo ao desconhecido.

Por fora, a estrutura de concreto na diagonal lembra um naufrágio, parte em terra, parte submersa. Debaixo d’água, porém, o que se encontra, mesmo, é vida — seja ela dos animais marinhos que por ali navegam, seja pela experiência gastronômica que está prestes a começar.

Lindesnes, onde está instalado o Under, é uma comuna norueguesa conhecida por suas condições climáticas extremas. Na prática, o clima pode ir de calmaria para tempestades repentinamente. Seja qual for a previsão, ao entrar no restaurante, “a instabilidade externa se dissipará rapidamente”, como explica o Under.

O ambiente, embora sofisticado, é acolhedor e convidativo. Logo no hall, o visitante se depara com painéis de carvalho, com o teto revestido em tecido.

A estrutura, assinada pelo escritório Snøhetta, conta com grossas paredes de concreto, pensadas para resistir à pressão e ao impacto das condições marítimas, ao passo que se torna parte do ambiente como um recife artificial.

Amplas janelas de vidro trazem para dentro as belezas de um ecossistema rico e diversificado. Os animais marinhos, que podem ser vistos de perto, viram parte de uma experiência que promete surpreender ainda mais no paladar.

A gastronomia do Mar do Norte

À frente da cozinha do Under está o chef Bernt Sætre, responsável por dar vida a pratos em que os protagonistas são ingredientes “hiperlocais”, sazonais e muitas vezes esquecidos, como algas marinhas selvagens, mariscos nórdicos e partes menos nobres dos peixes.

Apesar do foco nos “melhores frutos do mar da Noruega”, como destaca o restaurante, o visitante também tem à disposição pratos com ingredientes da terra, como carnes e vegetais. Um sommelier ainda garante ao menos duas cartas de vinhos distintas para complementar a experiência gastronômica — que pode ter menu vegetariano, mas não vegano.

O menu fixo é composto de 10 a 12 pratos — alguns alterados de acordo com a estação e a disponibilidade dos ingredientes. Sendo assim, são necessárias ao menos três horas e meia para desfrutar plenamente das refeições.

Nessa modalidade, o jantar sai por 2.450 coroas norueguesas por pessoa, cerca de R$ 1.330 na conversão de fevereiro de 2026. Já no almoço, o menu fixo de cinco a seis pratos custa 1650 coroas norueguesas (R$ 890 aproximadamente).